INGREDIENTES 6 Chuletas de aguja de cerdo 6 ajíes pancas secos 4 dientes de ajo 1/2 cucharada (de café) de comino molido 2 cebollas medianas 1 vaso de chicha arequipeña 1 rama de canela mediana 3 clavos de olor Sal PROCEDIMIENTOS 1.- Remojar los ajíes. Retirar las semillas y las nervaduras y darles varias aguas …
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CHUPE DE CAMARONES
INGREDIENTES 800g de camarones frescos, gambas o langostinos. 800g de patatas amarillas 6 huevos 200g de guisantes 100g de arroz 2 mazorcas de maíz 3 dientes de ajo 2 cebollas 2 tomates 2 tazas de leche vaporizada Orégano Aceite de oliva Sal PROCEDIMIENTO 1.- Preparar un caldo con las cabezas y los caparazones de los …
ROCOTO RELLENO
INGREDIENTES 6 Rocotos 300g de carne molida 150g de queso fresco 75g de cacahuetes 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 4 huevos 1/4 taza de leche vaporizada 1 cucharada(sopera) de ají panca 1 cucharada(de café) de comino 1 cucharada(de postre) de azúcar Aceite Sal y pimienta PROCEDIMIENTO 1.- Abrir los rocotos por arriba, quitar …
SARSA DE PATITAS DE CERDO
INGREDIENTES 2 kg de patitas de cerdo 2 tomates grandes 2 cebollas medianas 2 pimientos o ajíes aceite de oliva sal al gusto jugo de limón, y vinagre de manzana 4 patatas Pimienta molida PREPARACIÓN 1.- Limpiar las patitas el día anterior de preferencia, ponerlas a sancochar hasta que estén cocidas, cortarlas en trocitos dejando el …
CAUSA RELLENA DE ATÚN
INGREDIENTES 1 Kilogramo de Papa amarilla 1/4 taza de Aceite vegetal 2 Limones 1 pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de ají amarillo molido o licuado 180 gramos de atún en aceite (2 latas) 1/2 cebolla roja 1 tomate 2 aguacates 2 tazas de mayonesas Perejil 8 aceitunas 2 huevos cocidos Tiras de pimiento …
CEBICHE DE BONITO
INGREDIENTES 1 kg de bonito 3 cebollas 3 ramas de apio 4 vasos de zumo de limón 2 ramitas de cilandro 2 cucharadas (soperas) de ajo en polvo 2 cucharadas (de postre) de ají amarillo 1 cucharada (de postre) de pimienta negra Sal 1 Camote grande o 2 medianos hervidos batatas/moniato 1 lechuga 1 Choclo …
QUESO AL HORNO
INGREDIENTES 2 Quesos de 1 kg 1 Cebolla roja 1 Tarro de leche evaporada Aceite Rocoto Sal PREPARACIÓN 1.- Trocear en lonchas largas un poco gruesas el queso 2.- Cortar la cebolla en juliana 3.- La leche evaporada ponerla en un vaso y añadirle un poco de agua hervida; si el queso es muy salado …
PAPA A LA HUANCAÍNA
INGREDIENTES 6 Patatas amarillas 6 hojas de lechuga 2 mazorcas de maíz 200g de queso fresco 2 limones 2 ajies sin semilla 1 cebolla 1/2 taza de leche evaporada 1/2 cucharada (de café) de palillo molido Pimienta negra Sal PREPARACIÓN 1.- Cocer las patatas en agua con sal. Pelarlas, cortarlas por la mitad y dejar …
SOLTERITO DE QUESO
INGREDIENTES 600 g de habas baby 300 g de maíz desgranado 3 patatas blancas 400 g de queso fresco 4 tomates 1 pimiento 2 cebollas 100 g de aceitunas 1 ají fresco Vinagre Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal PREPARACIÓN 1.- Cocer por separado las habas sin vaina, el maíz desgranado y las patatas. Pelar …
INTRODUCCION
La comida tiene significados visibles e invisibles, valores simbólicos y emocionales, que actúan como instrumentos significativos en la socialización de los individuos, afianzan los sentimientos colectivos, crean mecanismos de obligación mutua e interdependencia al interior del grupo. La comida cumple con la función social de socializar a los individuos como miembros de una comunidad y contribuir …
Comida Peruana (Arequipeña) 