ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES

• 6 Rocotos
• 300g de carne molida
• 150g de queso fresco
• 75g de cacahuetes 
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1/4 taza  de leche vaporizada
• 1 cucharada(sopera) de ají panca
• 1 cucharada(de café)  de comino
• 1 cucharada(de postre)   de azúcar
• Aceite
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1.- Abrir los rocotos por arriba, quitar el sombrero, y retirar las     semillas y la circa con la ayuda de una cuchara sopera con guantes.

2.-Remojar los rocotos una vez limpios en un cuenco con agua caliente  y sal, cambiando dos veces de agua.

3.- Dorar la cebolla y los ajos picados muy finos en una olla ancha con un chorrito de aceite de oliva.  Condimentar con el ají panca, comino, pimienta negra, un poco de azúcar y sal.  Rehogar 2  minutos más.  Añadir la carne picada.

4.- Mantener la carne a fuego medio hasta que se dore.  Ajustar el punto  de sal,   añadir el cacahuete tostado y molido  grueso y dos huevos picados.  Rellenar los rocotos.  Colocarlos en una fuente de horno engrasada, con la abertura hacia arriba y reservar.

5.- Desmenuzar el queso fresco sobre una sartén ancha.  Añadir la leche evaporada y dos huevos crudos ligeramente batidos.  Poner a fuego lento y calentar, sin dejar de remover, hasta obtener una crema.  Cubrir los rocotos con la crema.  Hornear 40 minutos a unos 180ºC.