ADOBO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES

• 6 Chuletas de aguja de cerdo
• 6 ajíes pancas secos
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada (de café) de comino molido
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de chicha arequipeña
• 1 rama de canela mediana
• 3 clavos de olor
• Sal

PROCEDIMIENTOS

1.- Remojar los ajíes. Retirar las semillas y las nervaduras y darles varias aguas con sal. Triturar con el comino, el ajo, un poco de sal y un chorrito del agua de remojarlos. No debe quedar muy espeso.

2.- Bañar las chuletas en este adobo, añadir la chicha de jora macerar toda la noche dentro de una cazuela.

3.- Poner las cazuelas al fuego, llevar a ebullición y mantener 15 minutos a fuego fuerte. Añadir las cebollas cortadas en cuartos, la rama de canela y los clavos. Mantener otros 15 minutos a fuego vivo. Bajar al mínimo, tapar y cocer 1 hora y 1/2.

4.- Si el guiso se queda seco, se añade más chicha de jora. Servir muy caliente y con todo su jugo.

NOTA: Este plato es dominguero porque se suele tomar en familia en el desayuno con el pan tres cachetes que es exclusivo de Arequipa. Y luego se suele tomar una copita de anís para tener una buena digestión.